麦兜鱼丸粗面的配方
为什么买的虾仁多少都有一些QQ弹性，而买的大虾（冰冻或活的）剥出来的没弹性？
为什么买的虾仁多少都有一些QQ弹性，而买的大虾（冰冻或活的）剥出来的没弹性？
市面上买的成品虾仁为了虾仁的口感外观保质期都对其进行了加工。通常使用的方法就是通过氢氧化钠溶液浸泡再配合低浓度甲醛溶液浸泡，查到的福尔马林溶液浓度是千分之五。
具体方法就是:无磷水产保水剂（虾仁）配方技术转让技术特点： 本保水剂采用GB2760中多种食品添加剂复合而成，不含磷酸盐。主要适用于虾仁浸泡的增重保鲜上，使用方法简单，保水效果良好。通过试验，3%浓度的本无磷水产保水剂 1.5%的食盐4度浸泡4小时，增重率达到14%以上，浸泡时间越长，增重率越高，失水率低，浸泡后虾仁色泽透明饱满，蒸煮后虾仁口感和弹性均较好，更重要的是本保水剂成本较低，低于5元/KG，而市场同类产品价格在16元以上。复合食品添加剂生产工艺简单，仅仅只是个物理混合过程，重要的在应用，本保水剂应用较为简单。应用范围：整虾、虾仁、贝类、蟹肉等产品外观
白色粉末产品特性：----
1极好的鱼肉蛋白活化作用----
2增重效果好----
3减少解冻时汁液损失----
4减少蒸煮后重量损失----
5减少小虾的去皮性能----
6改善质地和外观----
7抗氧化作用----
8保留风味和营养----
9生产成本低----10加工方便
有不泡药的虾仁价格较高。虾仁颜色要深一些，一般表面没有明显冰衣，冻板下面会有明显原浆的汁液，就和没泡过药水的原浆扇贝肉一样。 市场上的扇贝肉一般都是白色的，而绿色天然的原浆扇贝肉是会微微泛黄色。一个道理。
有不泡药的虾仁，价格也要贵一些。没泡过的虾仁颜色要深一些，一般表面没有明显冰衣，冻板下面会有明显原浆的汁液。
所以还是建议买新鲜的虾自己回来处理加工比较放心安全，虽然麻烦了些但是还是健康是第一位的！
鱼丸粗面麦兜原版配音是谁？
《鱼丸粗面》剧中中，麦兜的配音演员是张正中，普通香港人，参与麦兜配音时5岁。 香港博善广识有限公司全程负责“麦兜”寻找之旅