米凉粉是一道美味清爽的传统小吃，制作起来虽然看似复杂，但只要掌握了正确的步骤和技巧，其实并不难。下面将为大家详细介绍如何制作出口感柔滑、味道鲜美的米凉粉。
制作美味米凉粉的步骤与技巧
准备米浆和石灰水
首先，将籼米淘洗干净，加清水磨成粉浆。在锅中加热米浆至烧开，不断搅拌并熬至半熟时加入石灰水，继续搅动直至呈片状。然后改用小火煮20分钟，待凝固后即可成为米凉粉原料。
制作卤汁
在另一个锅中，热油后倒入剁细的豆豉和郫县豆瓣炒香，加入老抽、生抽、十香粉、花椒粉、鸡精和糖继续炒匀。加少许开水，用水淀粉勾芡即可成为卤汁。
准备米凉粉主料
炒锅中加菜油至五成热，放入切细的豆豉炒香，再加入豆瓣、酱油、味精、胡椒粉、五香粉炒匀，用湿淀粉勾芡成浆。将烫热过的米凉粉放入盘中，淋上卤汁、红油、醋、蒜泥、芽菜、芹菜、香葱，即可食用。
煮制米凉粉
在锅中加水加热，当水周围冒小水泡时，加入碱面，边倒入粉边搅拌直至成团。将凉粉倒入碗中冷却成型，切条状，搭配腐乳泥、麻酱、黄瓜胡萝卜丝，并拌上调好的酱料。
装盘并享用
最后，将切好的米凉粉块放入漏勺中在开水中烫热，再装入碗中，撒上豆豉酱、红油辣椒、芹菜粒、芽菜粒和蒜泥即可。这样制作出的米凉粉口感鲜美，清爽爽口，是夏日消暑的绝佳选择。
通过以上步骤和技巧，相信大家已经了解如何制作地道的美味米凉粉了。欢迎尝试制作，定会让您的家人和朋友赞不绝口！